Die IFS Working Group Deutschland/Frankreich sowie Vertreter aus Italien und Polen (METRO, Edeka, AVA, REWE Group, Globus, Carrefour, Provera, Casion, Federadistribuzione) haben gemeinsam mit Vertretern aus der Logistikbranche (Dachser, Kraftverkehr Nagel) den IFS-Logistic erarbeitet.

Die Zielsetzung war:
a) Schließung der Systemlücke zwischen Lebensmittel-produzenten und Lebensmittelhandel
b) Schaffung von Transparenz und Vergleichbarkeit über die ganze Lieferkette

Der IFS-Logistic umfasst alle Logistikaktivitäten der Branche. Er deckt die gesamte Kette von Transport über Lagerung bis Be- und Entladung ab und gilt sowohl für Food- als auch Non-Food-Produkte, sowie für alle Aggregatszustände der Waren, egal ob fest, flüssig, gefroren/gekühlt oder ungekühlt. Es spielt auch keine Rolle, ob die Ware per LKW, Schiene oder Schiff transportiert wird.

Aufbau des IFS-Logistic:
Der IFS-Logistic gliedert sich in insgesamt 98 Kriterien, welche beim Audit überprüft werden. Diese sind in folgende drei Hauptkapitel unterteilt:

1. Basisanforderungen (46 Anforderungen)
Qualitätsmanagementsystem, HACCP, Verantwortung der Unternehmensleitung, Management der Ressourcen, Umsetzung im Betrieb, Maßnahmen, Analysen, Verbesserungen

2. Lagerung und Vertrieb (39 Anforderungen)
Hygienemanagement, Beleuchtung, Wartung und Instandhaltung, Schädlingsbekämpfung, Rückverfolgbarkeit, Rückverfolgbarkeit von GVO

3. Transport (13 Anforderungen)
Verpackung und Transport. Den Schwerpunkt legt der IFS-Logistic hier auf Hygiene, das Risiko-Management, First-in-first-out, Temperaturführung, Sauberkeit und Rückverfolgbarkeit.

Ermittlung des Auditergebnisses:
Für jedes IFS-Logistic-Kriterium wird je nach Erfüllungsgrad eine festgelegte Punkteanzahl vergeben. Darüber hinaus gibt es festgelegte "KO-Kriterien" (Wird ein "KO" vergeben, gilt das Audit als nicht bestanden.) bzw. bei direkter Gefahr für das Produkt und bei Gesetzesverstoß ist ein "Major" zu vergeben.
Aus der Summe der erreichten Punkte wird das Auditergebnis ermittelt und das Niveau bestimmt, auf dem der Betrieb bestanden hat. Basisniveau wird erreicht, wenn mind. 75% und max. 95% der erreichbaren Punkte erzielt wurden. Werden 95% oder mehr aller erreichbaren Punkte erzielt, dann besteht der Betrieb auf Höherem Niveau.

Audithäufigkeit:
Für Betriebe, die auf Basisniveau und zum ersten Mal nach höherem Niveau bestanden haben, beträgt der Auditintervall 12 Monate. Besteht ein Betrieb zweimal hintereinander auf höherem Niveau, verlängert sich der Intervall auf 18 Monate.